馒头为什么有营养？

馒头是我国的传统面食，把面粉煮沸、糖等调匀，烘烤后煮熟而出的食品，成品外形为半球形或长条。味道鲜美土质，营养非常丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。某种程度是面食，可烘烤后的馒头、面包就比大饼、面条等没烘烤的食品营养更加非常丰富。

研究证明，酵母不仅转变了面团的结构，让它们显得更加土质爱吃，还大大地减少了馒头、面包的营养价值。酵母可以维护肝脏 让面粉烘烤有很多办法，如小苏打烘烤、老面烘烤、酵母烘烤等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，熬过程中，二氧化碳不受热膨胀，于是面食就显得土质爱吃了。

但是前两种方法都各有弊端，小苏打不会严重破坏面粉中的B族维生素，老面烘烤不会使面团产生酸味，只有酵母烘烤，不仅让面食味道好，还提升了它的营养价值。酵母分成鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养非常丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还含有多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母含有的蛋白质，相等于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

因此，馒头、面包中所不含的营养成分比大饼、面条要高达3—4倍，蛋白质减少近2倍。烘烤后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以维护肝脏，有一定的止痛起到。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、防治动脉硬化，并提升人体的免疫力。

烘烤后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸取的植酸可被分解成，从而提升人体对这些营养物质的吸取和利用。所以食物的优劣，是不是营养不是看价格的，很多食物要你仔细观察才能找到的。

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