油炸食品要少吃 盘点油炸食品的四重罪

油炸食品在30、40年前，除了少数人能享用外，对普通百姓而言，只有过年过节才能不吃到，在很长一段历史时间当中，品尝油炸食品，意味著过节、丰足、欢聚、幸福感……然而这种幸福感并无法沿袭到物质非常丰富的当代，“较少油水儿”的年代过去了，作为富裕的现代人，你要掌控油炸五品的摄取，更加要告诉它的六宗罪。　　一宗罪：高脂肪　　油炸不会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改建成脂肪含量20%以上甚至多达30%的高脂肪高热量食品，增进发胖。一克油脂就是9千卡热量，运动量和其他饮食量恒定的情况下，每天多不吃进来10克油脂，一年就是3650克，不会给身体减少7斤多肥肉。

　 二宗罪：维生素刺客　　其中维生素B1完全可以全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和油炸的程度，损失从30%到80%平均。　　三宗罪：油脂水解聚合物致癌物　　油炸过程中，油脂持续加热，不会再次发生水解、水解、单体、环化、浸渍等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。

其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间冷却的代表性物质，最出名的当数“苯并芘”，它有反感的认识致癌性，不会减少胃癌、肠癌等消化道癌症的危险性。油炸过程中还不会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏身体健康十分危害。氧化聚合后不吃一起有点发粘的油脂还不会伤害血管、肝脏和消化道。

　　四宗罪：排出油烟也致癌物　　国内外研究找到，女性专门从事烹饪的年头就越宽，每天炒菜的次数就越多，患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性，除了和室外空气污染和二手烟有关，和排出烹饪油烟也有密切关系。

当然，油烟对皮肤的维修也十分危害，你不懂的。

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