天然胡萝卜素影响吸收的因素

东方保健品网简介：天然胡萝卜素做到食用橙色色素和营养强化剂，用作人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。影响吸取的因素如下： 1、脂肪和脂肪酸：胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输起到。日粮中脂肪的含量不会影响胡萝卜素的吸取，日粮中的脂肪经胰酶和胆盐起到构成胶粒，胡萝卜素水溶液其中而一起被吸取。脂肪可性刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而增进类胡萝卜素的吸取。

研究找到，牛体脂肪中油酸含量与胡萝卜素的含量间不存在于是以涉及。在灌入液中加到游离脂肪酸近于明显增进了胡萝卜素的吸取，而且油酸的胆吸取起到仅次于，加到脂肪酸后血清中维生素A 的浓度近于明显提升。

游离脂肪酸增进了胡萝卜素的吸取。日粮脂肪增进了细胞对胡萝卜素的吸取，提升了细胞内胡萝卜素脱落酶的活性，使胡萝卜素转化成为维生素A。虽然许多不饱和脂肪酸对胡萝卜素的吸取也有促进作用，但比油酸很弱，因为在肠黏膜细胞内不存在一种脂肪酸融合蛋白，不饱和脂肪酸比胡萝卜素更容易与脂肪酸融合蛋白融合，这种竞争性减少了胡萝卜素的吸取。

人食用含有多不饱和脂肪酸的向日葵油时，胡萝卜素在小肠的吸取低于食用含有饱和脂肪酸的牛脂。2、胆酸盐：胆汁乳化脂肪，使脂肪变为小的胶粒，不易在小肠的液态环境中吸取，从而增进沉淀在脂肪中的类胡萝卜素的吸取。

当胡萝卜素水溶液胶体溶液，在无胆汁不存在时胡萝卜素既无法被吸取也无法再次发生脱落分解酯，解释胆汁不仅起肠腔助溶起到，而且参予了胡萝卜素的吸取、脱落和酯化的全过程，并且胆汁增进类胡萝卜素的吸取无种间特异性。胆汁中起起到的物质是融合性的胆酸和胆盐，胆吸取的最佳浓度为0.04~0.008 mol/L，浓度过低反而起抑制作用。3、维生素A ：日粮中维生素A 的含量也影响类胡萝卜素的吸取。有数研究指出，缺少维生素A 不会减少胡萝卜素的脱落。

缺少维生素A 时，小肠上皮细胞吸取胡萝卜素上升。但尽管小肠黏膜细胞吸取胡萝卜素的能力上升，但总的胡萝卜素吸收量却下降，这有可能与淋巴吸取有关，这指出维生素A 缺少可造成胡萝卜素的净吸取减少。4、其它因素：许多研究指出，碳氢类胡萝卜素与含氧类胡萝卜素如斑蝥朱，黄体素，西红柿红素之间不存在着GABA或协同作用。

黄体素妨碍胡萝卜素的吸取，但并不影响胡萝卜素的脱落，当黄体素占优时，这种妨碍起到十分明显,各种日粮纤维还包括果胶，在日粮中高水平（5%-20%）不会影响人体对胡萝卜素的利用率，而且果胶的影响起到小于纤维素，琼脂及谷物糠麸；日粮中蛋白质水平也影响胡萝卜素的吸取，蛋白质水平的提升不利于胡萝卜素脱落为视黄醛，从而不利于保持胡萝卜素梯度蔓延；日粮中粗蛋白质含量充裕可提升胡萝卜素特双氧酶的活性，此外，日粮中类胡萝卜素及适合的Fe，维生素E 和含- SH 基的物质如谷胱甘肽，硫醇等，皆不利于该酶活性的长时间充分发挥。

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