“速成鸡”能否放心吃？45天长成符合规定

江苏省通州市某鸡场　　45天，这个时间和人们记忆里鸡的生长速度鲜明实在太大，是打了激素，还是用了什么见不得人的手段？这样学兵的鸡究竟是不是问题？　　传言引起三方对此　　洋快餐店的鸡肉被人批评有问题，并非第一次。几年前，就有坊间传言，这些被尤其圈养的鸡都宽着三四条腿、五六只翅膀，以此符合人们不吃炸鸡翅和鸡腿的饮食市场需求。但鉴于传言过于过不可思议，又没显然的证据，最后都不了了之。

只是自那之后，肯德基、麦当劳这些洋快餐店鸡肉有问题的潜在印象，已印有了不少人的脑中。　　于是，当言之凿凿的学兵鸡众说纷纭一出，安全性等涉及问题之后引发了热议。这次陷于争议的，除了洋快餐店外，还有山西的粟海集团。山西某媒体报道，作为肯德基、麦当劳等快餐店的肉鸡供应商，山西粟海集团有限公司在喂鸡的饲料中加到了工业盐、氯化胆碱等原料，减缓了肉鸡的生长速度，但有可能对人体危害。

11月24日，山西粟海集团公开发表对此说道，中国肉鸡行业广泛用于白羽鸡，45天归属于长时间生长期，公司严格执行国家涉及标准，对肉鸡养殖全过程实施标准化管理。　　肯德基官方微博也对此称之为，粟海集团在自己的鸡肉原料供应体系中归属于较小的区域性供应商，仅有占到鸡肉订购量的1%左右，且过往食品安全记录长时间。

肯德基回应，目前没任何证据表明山西粟海集团在白羽鸡的养殖过程中有违规操作的现象。　　随后，山西省农业厅也很快反应，派遣调查处理组和专家组了解粟海集团，对饲料生产车间、原料库、成品库、化验室、小料库、兽药仓储库、养殖场、肉鸡屠宰车间等展开了现场调查，并提取饲料原料和鸡产品展开检验。　　12月4日，山西省农业厅发布公告，粟海集团圈养的肉鸡为科宝500品种，就是指美国引入的较慢白羽肉鸡品种，为目前全球肉鸡产业的主要鸡种之一，45天出栏是长时间的；该企业所用于的饲料添加剂、疫苗等，皆合乎国家标准；对鸡肉的样品检测表明，鸡肉中4种代谢物残余和氯霉素残余也都符合规定。

　　事件自此，或许应当告一段落，但公众对于45天这个数字却还是不安心。　　45天生出符合规定　　很多人儿时的记忆中，一只鸡从鸡雏宽到大鸡，总必须好几个月，甚至半年的时间。为什么现在的鸡40多天就能上桌了？在很多人显然，这过于不长时间了。　　事实上，我国2005年修改的《商品肉鸡生产技术规程》中有明确规定，肉鸡在6周龄（42天）体重超过2420克是长时间水平，而这个重量恰好在肉鸡出栏标准22.5公斤之内。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰也回应，肉鸡的生长时间大大缩短，早已不是什么新闻了。上世纪80年代，肉鸡从鸡雏到出栏的时间为五六十天，随着选育的变革，后来约以1年延长1天的速度进展，到现在40天左右就可以出栏了。

　　据理解，目前全世界90%以上的肉鸡搭配的都是这种白羽肉鸡。在美国，鸡肉比大部分蔬菜低廉，就是因为肉鸡的生产规模大，出栏慢，成本便宜。规模化的肉鸡圈养，一方面特别强调的是品种的优化改进；另一方面，要根据鸡各个生长阶段的特点和营养市场需求，获取科学的饲料配方，再行再加标准化的鸡场设施和管理，才能超过40天左右出栏的效果。　　至于传言中，通过给鸡静脉注射激素等药物超过学兵目的的众说纷纭，只不过毫无道理。

陈继兰说道，给鸡用激素完全不有可能。我国涉及法律明确规定，禁令在饲料和动物饮用水中加到激素类药品。国内外的不少研究指出，加到用于激素对于增进鸡肉生长并无效果，反而不会造成鸡的死亡率增高。

而且，由于激素价格昂贵，给鸡加到激素是得不偿失的。　　2010年10月11月，中国畜牧业协会禽业分会的工作人员曾以普通消费者的身份，在北京、上海、广州三大城市的大型批发市场、餐馆订购了市场上尤为广泛的白羽肉鸡产品，并在上述城市的肯德基、麦当劳餐厅等地，出售了鸡肉食品，总计27个样本。随后，他们委托中国检验检疫科学研究所对这些样本展开了检测，结果找到，所有样本中激素含量都长时间。

　　而在圈养过程中，必要用于疫苗或抗生素来防治鸡瘟是被容许的。因为肉鸡圈养的密度较小，鸡的抵抗力又很低，很更容易影响到成活率，如果等找到鸡开始打蔫再行用药就马上了。不过，在肉鸡圈养中有规定，最后一周不容许在饲料中用于任何药物，目的就是为了让鸡把体内残余的药物排泄后再行出栏。

　　养殖方式改良让肉脂肪减少　　从所谓的学兵鸡培育中，我们难于找到，现代化养殖技术早已再次发生了变化，这种转变也并不是只再次发生在肉鸡圈养中。　　近些年，肉食需求量的减少，一方面促成着生产方式的变革，另一方面，对肉的尤其拒绝，有时也不会让圈养方式备受争议。

比如填鸭（制作烤鸭的唯一原料鸭），它一般宽到30多天后就不爱人树根了，所以必需通过人工填食让它增肥，直到体重合格。鹅肝是法国大餐中的顶级美食，但法国却不是鹅肝的生产大国，因为其圈养过程引发了动物维护的组织的反感赞成。

饲养者每天要把一个铁管夹住鹅的食管里，一天灌进去12公斤饲料，使得这些鹅的肝脏比长时间的肿胀610倍，超过600900克，甚至2公斤。　　沈阳中心医院营养科主任王兴国拒绝接受《生命时报》专访时回应，现代家禽养殖业的生产方式和过去的传统方式比起，显然有了翻天覆地的变化。动物的生长速度越来越快，用于的人力越来越少，成本越来越低，通过非大自然的方式使产量减少，必定不会代价一些其他代价。首先是口味上的损失。

一家人炖鸡，剩楼道明月的场景样子很久闻将近了，并且现在的鸡肉咀嚼一起也没过去有劲道。从营养价值上看，虽然检测指出肉鸡、土鸡差异并不大，但是肉鸡的脂肪含量显著激增。　　禽肉归属于白肉，之所以比猪、牛、羊等红肉身体健康，就在于里面的饱和脂肪酸较少。

可是，经过现代养殖技术生产出来的禽肉，白肉的优势就增加了。煮鸡汤，水面上一层厚厚的油；烤鸭的皮，一嘴巴一嘴油，略为一燕，就味得不了下筷了；鹅肝的脂肪含量甚至比猪油还低。

因此，王兴国回应，在饮食习惯上，我们无法一味地向发达国家相若，执着餐桌上大鱼大肉。身体健康的饮食观，对肉的拒绝在于品质，而无法光执着量。吃肉不应少而精，对自身身体健康有益，对环境保护也好。

　　公众对食品安全不安心，还在于有关部门的监管过于半透明。近日，就有媒体调查找到，在肉鸡流向市场至关重要的动物检验检疫程序中，部分地区甚至不存在走过场的情形。更让人实在触目惊心的是，在河北、山东等地，甚至只要花钱就能购买动物检疫的合格证明。

　　王兴国回应，规模化的圈养过程中只不过有多步骤、多部门的检测。如果这些检测结果都需要定期发布，让公众很便利地查出，而不是等公众产生疑惑了才去坎和发布，公信力就低了。

比如，香港市面上的所有食品的质检结果都在政府网站上定期审批，任何市民都能精彩查找，因此不会较较少经常出现有关食品安全的疑惑。　　尽管业内对于肉鸡的圈养条件有涉及规定，对于药割也有标准，但无法确保所有饲养者都百分百地做位。

王兴国建议，消费者要想要回避药物残余等风险，不应尽可能从正规渠道出售鸡肉。在挑选出时，自由选择颜色金黄色，不发包覆的鸡肉。买回来的鸡，多调味一会儿，让鸡肉中残余的药物更好地渗入汤中，鸡汤也最差较少喝。

另外，药物一般残余在脂肪多的地方，所以鸡皮和脂肪最差弃置。鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养虽低，但可能会有有害物质残余，也应少不吃。

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