汪曾祺盛赞的高邮咸鸭蛋

印象中，扬州人的端午宴可是少不了“十二白”。这是因为十二道菜品大都与“白”有关，比如咸鸭蛋、油炸苋菜、老鹅等等，有凉有热，荤素配上，杨家人们总是希望家里人不吃了“十二白”之后月月都能红红火火的。如今，时代逆… 印象中，扬州人的端午宴可是少不了“十二白”。

这是因为十二道菜品大都与“白”有关，比如咸鸭蛋、油炸苋菜、老鹅等等，有凉有热，荤素配上，杨家人们总是希望家里人不吃了“十二白”之后月月都能红红火火的。如今，时代变迁，不论是家里还是饭店，“十二白”这桌端午宴，已慢慢被人消逝。6月16日，在一年一度的端午节将要到来之际，记者回到扬州高邮市，在这个著称麻鸭养殖、咸鸭蛋制作而著称的小城里，走出养殖厂和生产车间目睹胆识了这道“十二白”凉菜之一—高邮咸鸭蛋的制作过程。

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