豆干含钙量超过牛奶你造吗？

都说道大豆是田地里长出有的“牛肉”，是大大自然赐给人们最差的食物，它含有优质蛋白质和非常丰富的微量元素。对于青睐素食的朋友来说，大豆及其制品是他们提供蛋白质的最佳食物。烟台三清白玉食品有限公司专家说道，大豆营养富… 都说道大豆是田地里长出有的“牛肉”，是大大自然赐给人们最差的食物，它含有优质蛋白质和非常丰富的微量元素。

对于青睐素食的朋友来说，大豆及其制品是他们提供蛋白质的最佳食物。烟台三清白玉食品有限公司专家说道，大豆营养非常丰富但大豆的消化率并不低，整粒的煮大豆蛋白质的消化率仅有为65.3%，而且其中膳食纤维的比例较高，多不吃容易消化且不易便秘。然而大豆通过有所不同工艺的加工和烹饪，就不会对大豆蛋白质的消化率有显著的转变。

比如加工成豆浆后消化率平均84.9%；加工成豆腐后消化率可超过92%-96%。可见，加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸取有了明显提升。2020-03-09 ，我们尤其邀烟台三清白玉食品有限公司的孙承辉经理闲谈一聊市面上各种豆制品的营养。孙经理讲解说道，市场上最少见的豆腐干含钙低，每100g含309mg的钙。

黄豆本身钙含量不低，大约为191毫克/100克，而且所含较多植酸，钙的吸取利用率较为较低。但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要重新加入好几倍的水，但钙含量并未减少多少，而且草酸增加，钙的吸取利用率更高。

豆干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高，豆干含有的卵磷脂对减少胆固醇，避免血管硬化，防治心血管疾病有很好的效果。豆腐干还所含多种矿物质，能补足钙质，避免因缺钙引发的骨质疏松，增进骨髂发育。

豆腐皮、腐竹蛋白质低，且科低钾较低钠。豆腐皮的蛋白质含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都不含蛋白质44.6g，相等于牛肉干，而且蛋白质的氨基酸组成相似于人体必须，更容易被人体消化吸收。长时间的豆腐皮有股豆制品清香味，颜色微黄，有光泽；洗净后仍有韧性，水质额深，但如经常出现非常明显的偏黄或稍蓝，豆腐皮就有可能加到了不不应加到的成分。孙经理说道，现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等，由于制作工艺有所不同，它们都有质地的孔洞，在与其它食物烹调时，很更容易渗透到适当食物的汤汁，口感很不俗，但烤麸中钠的含量比较较高，所以在食用时要留意量的摄取。

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