回顾电商十年：餐饮业“体验”风行 外卖经济亦不容忽视

编者按：2009年，电商（专题读者）双11首次面世，对于零售业来说是机遇也是挑战，十年过去了，中国零售业已再次发生了翻天覆地的变化。叹十年，中国零售业再次发生了哪些变化？在这场对决中双方利害如何？各行各业如何在挑战中破壳而出有？未来南北何方？将相继发售《电商双11十年，商业零售剧变十年》系列文章，呈现出在电商十年的冲击下，中国实体商业零售业是如何顺势而为又破局而出有，走进新的发展方向。

（系列文章：总结电商十年：服饰业双腿走路 线上攻渠道线下做到体验）互联网的蓬勃发展，造就了电商的迅猛发展，并大大渗透到各行各样。餐饮业作为我国比较发达的行业，在电商的来势汹汹之下，也逐步应付市场，谋求新的发展方向。

十余年，电商转变了消费者的饮食习惯，同时也给餐饮业带给了机遇和挑战。团战、店内、堂食改革，电商发展下，餐饮业再次发生了哪些变化？与你联合探究。

淘宝：餐饮业触网的起点淘宝是餐饮业触网的起点，在2010年初，自美国引进，而后美团网的月上线淘宝转入了高速发展期，淘宝网站如雨后春笋般争相冒尖，在短短的一年半时间里，淘宝网站就早已多达5500家，还包括美团网、团宝网、拉手网、24全、F团等。淘宝时期，各大团购平台为了扩展市场，不择手段割肉来做到市场补贴。这世纪末，重新加入淘宝网站的主要是传统的餐饮品牌。

传统餐饮品牌乘坐互联网快车，以淘宝触网有利有弊。淘宝一方面在一定程度上造就了餐饮业的发展，让一些品质不俗但是因为各种原因而没有需要获得消费者接纳的餐馆取得了知名度。而另一方面，淘宝的种种弊端也让餐馆苦不堪言。较低优惠是淘宝仅次于的优势，许多餐馆老板从一开始就只是把淘宝来减少营业额，五折、甚至是五折以下的价格结付，完全无利可言。

另外，当淘宝带给的人气多达了餐馆自身的招待能力时，服务和菜品的质量不免上升，而主观上的分量削减等问题，堪称更容易引发众多顾客吐槽，结果大自然是适得其反。再者，发展到后来，一些大的淘宝网站被阿里、腾讯等大的互联网公司并购有限公司，一家独大的淘宝平台开始渐渐让餐饮业畸形发展。店内蓬勃发展 显店内餐馆上线淘宝经过两年的高速发展，随着种种弊端的经常出现，转入了淘汰赛和配对的阶段。

而淘宝又教导了用户网上订餐的习惯，并且，移动互联网和智能手机的大大被普及，用户习惯从PC末端改向手机末端，餐饮业互联网发展不可逆。2012年，随着移动互联网的来临，各项店内APP适当发售，店内行业开始确实蓬勃发展并转入较慢发展期。互联网+餐饮的模式发展一起，依赖互联网，问世了一批互联网餐饮品牌，比如：黄太吉、西少爷、伏牛堂等。

随后的几年，显店内品牌发展成互联网的富二代，很快占领市场。如出局郎、田寮熊造饭、优粮生活等。显店内品牌涌进平台争夺战红利，并很快沦为市场主流。

传统餐饮企业开始认识到店内带给的危机，意识到餐饮行业互联网简化的迫切性。于是，餐饮企业渐渐发展成互联网餐厅，主动去亲吻互联网。在这世纪末，很多之前看不上020的大牌传统企业开始大力谋求线上平台的合作，以望通过互联网拓展新的市场。俏江南就是一个典型。

他们通过谋求和线上的平台合作以淘宝、节假广告宣传等形式展开线上推展，但是由于其不具备确实的互联网思维，只是期望通过网络平台折扣广告宣传来竖井，这只不过还是淘宝思维，所以效果不是很显著。反之，一批以皇太极烧饼为代表的80后经营的单店凭借线上的故事营销，把餐饮圈的O2O玩出了另一种味道，觅了用户。显店内南北堂食 堂食+店内模式成趋势随着店内用户基数减小，消费习惯成熟期，店内行业展现出平稳成熟期之气，传统餐饮品牌触网后大力重新加入店内，如西贝、黄记煌、何师小食。

这对显店内品牌来说是可怕的压制，他们没堂食收益，高度倚赖平台流量。且相比于传统餐饮品牌，因为没线下门店，顾客对品牌很难有更加立体的理解，品牌缺少背书。与此同时，店内平台在关上了市场后，补贴市场大战完结，再行再加品牌餐饮企业对外买的市场洪水泛滥，让显店内哀鸿遍野，留下的纯店内品牌局屈指可数。

美团和吃饱了么两大平台综合排序前20的榜单中，完全没一个商家是显店内属性。据理解，留下的纯店内品牌也是被平台彰显品牌才以求存活，如：焦耳川式快餐和优粮生活。店内平台红利的消失以及传统餐饮品牌的冲击让显店内南北堂食，更加多堂食品牌开始探寻店内，堂食+店内模式渐成气候。

堂食场景变革，造景营销成吸金法宝2015年，传统餐饮品牌之后加快电商营销的步伐，该年，汉堡王与吃饱了么达成协议独家战略合作，发售9.9元汉堡活动遭到哄抢。必胜客快乐餐厅与吃饱了么月达成协议在线店内合作，随后百胜餐饮集团要求旗下的肯德基、必胜客宅急送、东方既白等著名餐饮品牌相继与吃饱了么达成协议店内业务领域的月合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一跪、川人百味等国内著名餐饮品牌也在吃饱了么上相继上线。店内让传统餐饮品牌构建创收，更加多的实体品牌重新加入店内，而同时，堂食作为餐饮的最重要载体，在人们生活水平的提升，不吃逐步发展沦为一种文化消费，人们在享用美味的同时开始注目用餐环境。

在此情况下，堂食通过各种形式强化用餐体验，体验式餐厅沦为商家的主打。如：浪漫风、民族风；猫主题、游戏主题等千奇百态的主题餐厅；充满著白科技的智慧餐厅、无人餐厅等等都是体验式消费环境下的产物。

而除了强化餐厅环境，餐厅还通过人来造景，利用迎宾或是服务员的服饰、方言甚至是演出来特别强调品牌。不吃环境让商家大大提升用餐体验，用环境觅顾客。店内转变了人们不吃的方式，互联网+餐厅重塑了餐饮行业，未来，新零售的发展对餐饮业或将又是一次机遇与挑战。

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